Et si on parlait du chef Gilles Pierrès

Après mes études dans la restauration à Dives sur mer, j’ai fait mes armes dans de grands établissements :

- L’espérance chez Marc Meneau 3*Michelin en Bourgogne ( à 17 ans chef de partie )

- Le Camélia chez Thierry Conte 1* Michelin à Bougival

- Domaine des hauts de Loire chez Rémy Giraud 2* Michelin à Onzain

- Le Régis chef Régis Mahé 1* Michelin à Vannes

- et bien d’autres…

J’ai également participé à des concours de cuisine :

- les olympiades des métiers à 16 ans (4^ème)

- finaliste des championnats de France des desserts en 2014 et 2017

Après avoir acquis assez d’expérience, je suis passé chef de cuisine à l’âge de 24 ans au Costans à Perros Guirec jusqu’en 2014, période ou je rencontre celle qui deviendra ma femme.Nous décidons de tout quitter pour un changement de vie. Je trouve un poste à Compiègne, puis à Pouzauges au château de La Cacaudière et enfin à Saint-Malo avant de nous décider à acheter notre propre restaurant. Il était temps pour moi de m’installer à mon compte et accomplir tout ce dont j’ai envie.Nos recherches nous ont mené à la Vieille Forge à Mesquer. Ça a été un réel coup de cœur pour cette bâtisse de 1711 en pierre. Ce lieu a un charme et surtout une histoire car c’était une ancienne forge avec le soufflet que l’on retrouve dans la salle d’origine tout en pierre et une extension d’une deuxième salle plus ressente et donc plus moderne. (2 ambiances différentes) Ça va bientôt faire 5 ans que nous nous sommes installés et nous proposons une cuisine gastronomique qui est reconnue par plusieurs labels et guides:

- Gault et Millau depuis 2021

- @laliste1000 depuis 2024

- Les Maîtres Restaurateurs depuis 2020

- Le Collège Culinaire De France depuis 2021

- Myloirevalley 2024 ,

- Petit futé 2021

Nous sommes également soucieux de l’environnement avec des produits d’hygiène écologique, de l’anti-gaspillage reconnu par le label green food éco responsable depuis 2021.Nous évoluons d’année en année pour rester parmi les meilleures tables de la région et faire voyager les clients à travers des saveurs et des goûts surprenants, ainsi que l’originalité qui commence par le visuel avec la présentation travaillée de chaque assiette. Je suis seul en cuisine pour dresser les entrées, plats et desserts ainsi que la plonge, le nettoyage de la cuisine mais ma passion me donne cette force pour persévérer malgré certaines difficultés. Je mets un point d’honneur à imaginer, dessiner, créer chaque assiette pour que les produits que je décide de se faire rencontrer procurent un réel moment de plaisir et d’émotion à chaque client.Pour des occasions particulières, je propose des gâteaux personnalisés grâce à une structure en chocolat faite sur un thème donné par le client qui le rend unique et donc inoubliable.Je n’ai pas de plat « signature ». Mes cartes varient en fonction des saisons. Je n’aime pas la routine. J’ai besoin d’exprimer mes envies et ma créativité qui évoluent en fonction des produits du moment. Je choisis de travailler qu’avec des produits Français et locaux le plus possible. Tout est fait maison, le pain et les glaces aussi. Je casse les codes de la gastronomie minimaliste et me défais de toutes les modes pour être en phase avec moi-même.J’essais d’être le plus honnête possible entre la qualité, la provenance, la quantité et le prix que je propose à ma clientèle.Venir à notre table, c’est se permettre un moment d’évasion, un instant de plaisir visuel puis gustatif avec toujours une attention particulière et le sourire de ma femme Sandrine en salle.Nous nous ferons une joie de vous accueillir alors nous vous disons à très bientôt.